这鸭不一样! 一窥义大利宫廷全鸭盛宴

秋冬之际,鸭肉脂肪较多,口感特别丰腴肥美,不同于中式的全鸭宴,义大利宫廷厨师们也会依时令设计菜单,鸭肉也登皇家贵族餐桌。慕轩饭店GUSTOSO义大利餐厅于10月1日至12月23日推出「义大利宫廷全鸭盛宴」,晚间套餐1,980+10%,AMAZZING CLUB会员第二套再享75折优惠。 这套义式宫廷的全鸭宴,由拥有20余年餐饮资历的主厨王宗钧设计,他取用秋冬丰润的宜兰「豪野鸭」以义式菜餚烹饪手法,将全鸭各精华部位─从鸭胸、鸭心、鸭肝、鸭腿到鸭蛋等,分别入菜。 开场沙拉「青苹果鸭腿沙拉佐杏仁柠檬汁」,鸭腿以鸭油嫩煎至表皮香酥,再将鸭皮、鸭肉撕成细丝,搭配水菜、苹果丝、现挤柠檬汁,不须酱料,清爽开胃。前菜「香煎鸭肝佐覆盆子酱」则选用法国进口的鸭肝,以丰盈油脂巧搭覆盆子果酱。最具创意的「鸭肉蔬菜澄清汤配烟燻半熟鸭蛋」,主厨将鸭架与蔬果慢熬4小时,鸭汤清澈、香浓厚实,搭配以相思木烟燻鸭蛋,丰富汤品层次,汤碗中漂浮着白色鸭蛋,画面也极其优雅。主菜则是将新鲜鸭胸洒上盐与胡椒,以65度水温真空烹调2小时,再以铁锅慢煎,佐上义大利经典的马莎拉酱汁Marsala Sauce,看似简单,滋味细腻。主菜也可另选GUSTOSO义大利餐厅最热门的「碳烤美国安格斯肋眼牛排佐炙烧焦糖凤梨小牛胸腺」,口感柔软且带有回甘甜味。

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