深度|餐饮行业谈论可持续发展,我们在谈论什么?

近年来,配料制造商发现来自欧洲的顾客和消费者对“可持续”食品的要求越来越高。

一些食品配料供应商报告说,他们的客户在提高消费者意识的推动下,将可持续发展的讨论纳入了他们的商业谈判。

目前,许多原材料供应商认为,他们促进可持续生产的努力可以作为一种竞争优势。

然而,随着市场的不断演变,可持续性可能会成为一个更大的社会问题,甚至是商业运作的先决条件,而不是一个突出的卖点。

如果配料制造商想要真正拥抱可持续发展并引领客户需求,他们需要立即采取实际行动。

笼统地谈论“可持续性”具有挑战性,因为这是一个庞大、复杂和相互关联的话题。

然而,一些关键问题已经成为议程上的首要问题,其中大部分集中在如何应对气候变化和生物多样性丧失的核心问题上。

#1:今年早些时候,碳足迹气候抗议席卷了欧洲,学生们游行抗议气候变化。

如今这已成为联合国议程的主要议题,气候和碳排放问题成为议程的重点应该不足为奇。今天,这已经成为联合国议程上的主要议题。气候和碳排放应该成为议程的焦点也就不足为奇了。

事实上,丹麦酶制剂生产商帕尔斯加德(Palsgaard)首席执行官Thisen认为,碳排放对食品公司来说是一个决定性的问题。

该公司自2010年以来一直致力于减少二氧化碳排放,最近宣布其业务已达到碳中和状态。

“2010年,我们为自己设定了在10年内完成碳中和生产的目标。

我们在2018年提前两年实现了这个目标,这是值得骄傲的。

在此期间,我们将净碳排放量从12,029吨降至零,减少了56,175吨,相当于4,885个欧洲家庭的年排放量。

这一里程碑式的发展得益于“一系列不同的战略”,包括热回收和隔热技术,以及向可再生能源的转变。

“我们的主要地点是丹麦,所有的电力都来自水力发电,而室内供暖是通过燃烧天然秸秆而不是石油来实现的,”瑟森解释道。

该公司计划将其生产能力提高一倍,并计划投资一个太阳能公园来提供所需的额外电力。

碳足迹不仅取决于企业的内部运作。

它还包括测量你的间接排放量。

食品着色剂制造商GNT表示,这可以通过集成供应链来实现。

“如此高水平的控制使我们能够确保向客户供应的质量和安全。

但这也意味着我们可以让我们的业务尽可能地可持续。

”“以道路交通为例。

低于最大负载能力行驶的车辆效率低下,导致不必要的排放。

为了解决这个问题,GNT实施了一种改进的堆垛方式,这样我们每辆卡车可以运输33%以上的货物。

“# 2:GNT植物消费市场开发经理马尔特·杰汉德里克(MaartjeHendrickx)表示,GNT对植物成分的关注也满足了消费者对对气候变化影响较小的产品的需求。

“作为一家只生产水果、蔬菜和食用植物成分的公司,GNT在今天的市场中处于强势地位。

我们的客户越来越希望使用植物成分,因为他们知道这些成分具有内在的可持续性,并在今天与越来越多有社会意识的消费者产生共鸣。

杜邦公司全球可持续发展总监米克尔·瑟兰(MikkelThrane)认为,转向更多植物性饮食是改变全球变暖指标的最有效措施。

对Thrane来说,发展可持续的食物链不仅是为了调整现有的运作,也是为了关注投资和创新。

“关键是你做什么和你怎么做。

消费和生产需要重大改革。

杜邦可持续发展专家认为,如果食品工业要满足未来对可持续蛋白质来源的需求,就需要大幅提高植物蛋白的生产能力。

“我们在植物蛋白方面面临挑战。

就生产能力而言,在未来10至15年内,一些生产浓缩蛋白产品的行业将出现瓶颈。

在未来10年的一段时间内,需求将是巨大的,这将迫使该行业迅速调整。

这个行业为巨大变革而进行的斗争和我们所看到的对无肉食品需求的变化一样迅速。

“#3:原材料来源:棕榈和大豆国际食品供应链的复杂性意味着商品来自世界各地。

随着消费者认识到砍伐森林是与全球变暖相关的一个重要风险因素,其中一些商品受到了特别关注。

棕榈油年产量约为6600万吨,是世界上最常见的植物油。棕榈油种植园目前在世界上占地超过2700万公顷。

从比萨饼到烘焙食品和酱料,大约一半的超市产品都在使用。

尽管棕榈是一种高效的作物,但由于其与森林砍伐、栖息地破坏和生物多样性丧失的联系,它面临着消费者的强烈抵制。

因此,棕榈油受到严格审查——这是砍伐森林风险的合理反映——这意味着原材料公司必须确保其可持续棕榈油购买策略无可挑剔。

随着越来越多的人意识到生产关键食品给土地使用带来的压力日益增大,其他原材料也进入了公众的视野。

杜邦公司的瑟兰预测:“大豆将成为下一个棕榈油,因为巴西的森林砍伐率正在上升。

“该行业确实需要加速发展,以避免巴西森林进一步砍伐和生物多样性急剧下降。

“尽管一些公司已经选择从他们的产品中去除有争议的商品,如棕榈或大豆,但这不是色雷斯的首选解决方案。

他强调说,这种情况下的“新问题”是你必须用别的东西来代替这种成分。

他接着说,与此同时,来自其他市场——特别是亚洲市场——的需求将意味着森林砍伐将继续快速增长。

他建议解决方案是通过支持认证来提高整体水平。

“我们不能视而不见。

我们需要与行业接触,并以更好的方向影响他们,而不是忽视他们。

冷漠不能解决问题。

在我看来,这是最好的前进方式。

最实际有效的方法。

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