随着影响转移到初创企业,大型食品和饮料公司必须采取新策略。

百事全球饮料集团(PepsiCo Global Beverage Group)前总裁表示,依靠消费者忠诚度获得可靠回报、增加对老牌品牌的投资以及大规模分销和制造的旧策略已经不再有益,这使得这成为大型企业在餐饮行业取得成功最具挑战性的时期之一。

百事公司高级顾问布拉德·杰克曼(BradJakeman)在食品技术峰会上告诉与会者,如果老牌公司和品牌愿意冒险尝试新的方式来扩大产品投资、包装产品、打造品牌和创新,就有希望。

谈到目前的环境,杰克曼说:“对于大公司来说,食品饮料行业是一个具有挑战性的行业。我这样说的原因是,大约五六年前,前25家食品饮料公司约占整个行业的50%。现在,这大约是45%。

因此,在过去的七年中,5%的股份允许大型食品和饮料公司流向较小的公司,这代表着数十亿美元的收入,并对大型食品公司的经济构成重大挑战。

他补充道:“另一方面,如果你是一个小公司或企业家,这是进入餐饮业最激动人心的时刻。

因为大公司面临的每一个挑战都代表着初创企业颠覆的机会。

“但杰克曼说,这些挑战对于那些愿意颠覆自己业务的大而积极的公司来说是一个机会。

是什么导致了当前的混乱?然而,他指出,为了抓住这些机会,企业必须首先认识到是什么因素造成了当前的混乱。

他说:“第一个问题是消费者越来越意识到健康。

它并没有真正开始,但是大约在2009年,当阿特金森饮食开始流行的时候,它确实加速并提醒消费者他们放入系统的食物。

2013年,这一趋势大大加快,这确实是一个转折点。那时,人们对食物成分有了更多的了解,在互联网上也有了更多的信息,包括大量的错误信息。

他说,与此同时,消费者也想更多地了解他们的食物,不仅仅是食物中含有什么成分,还有原材料来自哪里、如何以及从哪里来。

他补充道:“造成损害的第三个因素是进入壁垒的侵蚀。

例如,杰克曼德(Jakemand)表示,由于电子商务的出现,企业不再需要大规模接触消费者。

事实上,大规模生产会通过创造额外的繁文缛节来减缓创新。

杰克曼补充说,最后一个因素是消费者对大品牌的忠诚度普遍下降,因为他们看到企业家和初创企业更好地回应他们的担忧和愿望。

杰克曼说,创新不再局限于发达市场。这些因素的综合结果是“我们几乎不能依赖任何可预测的东西”,行业参与者现在必须在“异常业务”时期运营。

在某种程度上,这意味着重新评估投资产品的增长和创新的来源。

杰克曼说:“过去可以肯定的是,美国和西欧等发达市场开发了食品品牌,并将它们推向世界其他地区。

竞争或创新实际上与世界上大型发达市场和大型经济体隔离开来。

但现在他预计,在未来五年,这类产品的增长将更多来自发展中国家和新兴市场,在这些国家,更小、更灵活的本土品牌拥有更多真正的成分。

杰克曼说,产品包装正在演变,这也意味着重新评估产品内外的情况。

他解释道:“56名注重自身体重的消费者声称,他们会仔细阅读标签上几乎所有他们购买的东西的细节。

这个数字仍然很高,28%的人没有注意自己的体重。

因此,对标签进行更严格审查的行动现在已经很普遍了。因此,更严格的标签检查现在很普遍。

“他说,除了目前明显的需求(例如希望熟悉的原材料来源是负责任的和自然的),随着对水资源短缺和侵蚀的担忧增加,消费者越来越多地寻求更多关于生产对水和土壤影响的信息。

至于包装,他指出,随着消费者对垃圾填埋场和海洋中塑料的担忧增加,越来越多的人停止使用一次性塑料包装。

杰克曼说,品牌建设正在改变。随着消费者关注健康和可持续性,他们对营销和品牌建设的反应也在发生变化。

他说:“在过去的10年里,市场营销领域发生了变化。

过去,营销的重点是消费者对品牌的评价,但现在是对公司的品牌评价。

“消费者希望他们的品牌展现真实的自我,”他说。

他们想知道这些品牌在社会问题上代表什么,包括谁管理公司,以及这些人如何应对文化运动和其他生态和社会接触。

“他解释说,在实体经济中,消费者更关心的是公司的组成,而不是公司做什么。

突破性创新可以来自任何地方。为了保持对现代消费者的影响力,大公司需要重新思考突破性的创新,它来自哪里,以及它从概念上传递的速度有多快。

他指出,小企业能够更快创新的原因是它们没有大规模改变。如果他们失败了,他们的风险几乎没有改变。部分原因是他们首先尝试小规模的新想法,如果成功,他们将把它们推向更大的市场。

另一方面,大公司总是在全国范围内同时推出新产品,这意味着如果某件事失败,损失会更大。

在今天的市场上,一个更好的策略是通过对公司和行业之间的合作关系更加开放来迅速接受新的想法。

他说:“这可能是一家与初创企业合作的大公司,与大公司合作的初创企业,与政府机构合作帮助应对新法规的大公司,或者是在食品饮料行业推动消费者前进的大公司。

不是每个人都局限于自己的想法,并且是孤独的。

“杰克曼说,最终,任何规模的公司如果想在食品和饮料领域取得成功,都必须思想开放,愿意在别人帮助他们之前颠覆他们的市场。

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